dar & chocolate

Torrone di Cremona eller Montelimar recept

Kategori: Food and drink



Ingredienser
  • 1 / 3 kopp majsstärkelse
  • 3 stora äggvita
  • 1 kopp honung
  • 3 koppar strösocker
  • 1 / 2 cup florsocker
  • 2 koppar hela mandel

Vägbeskrivning
  1. Line en 13-med 9-tums pan med pergament papper.
  2. Strö en skärbräda med majsstärkelse.
  3. I en medelstor kastrull, kombinera honung och strösocker och sätta på medelvärme.
  4. När en godis termometer register 315 grader F., ta bort pannan från värmen.
  5. Sätt äggvitor i en mixer försedd med paddeln bilaga.
  6. Start mixer på medellång.
  7. När äggvitor är hård tillsätt florsocker, skrapa ner sidorna.
  8. När honung blandningen temperaturen har sjunkit till 300 grader F., hälla honung i äggvitorna medan mixern är igång.
  9. Öka hastigheten på hög tills blandningen tjocknar, ca 2 minuter.
  10. Vik i nötter med gummi spatel eller träsked.
  11. Skrapa blandningen på skärbräda med majsstärkelse.
  12. Knåda i ca 4 minuter.
  13. Tryck blandningen jämnt i pannan.
  14. Täck med en bit pergament och låt svalna.
  15. Klipp till 36 fyrkanter med en varm kniv.
  16. Servera.

http://www.foodnetwork.ca/recipes/Dessert/Nuts/recipe.html?dishid=3343

Ingredienser
150 g mandel
2 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,75 dl glykos
0,75 dl honung
1 st ägg, vita
2 msk strösocker
0,5 tsk citronsaft
0,25 g saffran
1 st apelsin, syltade, hackade, skal, 0,5 dl
150 g mörk choklad
1 msk florsocker, till att pudra över
 

Tillagning

Till kaffet är det gott med en bit fransk nougat eller en god tryffel. Anna Arvids har skapat läckerheterna. När man kokar fransk nougat är det viktigt att ha en bra termometer till hands. Det gäller att vara snabb när marängen ska blandas med apelsinskal och mandel, för den stelnar mycket snabbt.
1. Skålla och skala mandeln. Koka upp 2 dl socker, vatten, glykos och honung. Koka tills sockerlagen når en temperatur på 120°. Börja vispa äggvita, 2 msk strösocker, citronsaft och saffran till en fast maräng.
2. Koka sockerlagen till en temperatur på 145–147°, 30–40 minuter. Då har karamellen blivit mörkt bärnstensfärgad. Häll karamellen i en fin stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen är blank. Pudra lite florsocker på ett bakplåtspapper.
3. Blanda hastigt ner apelsinskal och mandel. Bred ut smeten på bakplåtspapper. Pudra lätt ovanpå med florsocker, lägg över ett bakplåtspapper och kavla eller tryck ut till ca 1,5 cm tjocklek.
4. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag. Skär den i 1,5 cm breda längder, dela sedan i 4 cm bitar. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa bitarna i chokladen med hjälp av en gaffel. Dra och skaka av mot kanten och låt stelna på bakplåtspapper i kyl. Förvara i rumstemperatur.

http://www.alltommat.se/recept/montelimar-fransk-nougat-med-saffran-och-apelsin-4966/

Kommentarer


Kommentera inlägget här: